Новогодние рецепты из «Гарри Поттера»

    Силиконовые формочки для шоколада в виде лягушек

1. В металлическую миску переложите 2⁄3 шоколада и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы в миску не попадала вода. Как только шоколад растает, снимите миску с огня и добавьте в неё оставшуюся треть шоколада, перемешивайте, пока он не растопится. Добавьте 2-3 капли масла перечной мяты и 2-3 капли ванильного экстракта и перемешайте до однородности.

2. Аккуратно перелейте шоколадную смесь в формочки и слегка потрясите, не отрывая от стола, чтобы из шоколада вышли пузырьки воздуха. Неплотно накройте пищевой плёнкой, поставьте в холодильник и дайте застыть.

   
   

   

   Сливочное пиво

   Вам понадобится:
   • 1 ст. л. сливочного масла
   • 2 ст. л. тростникового сахара
   • 1 стручок ванили
   • 500 мл молока
   • 100 мл сливок для взбивания
   • 1/2 ст. л. молотой корицы
   • 1/2 ст. л. какао-порошка
   • 1/2 пакетика ванильного сахара (5 г)
   • 250 мл «Крем-соды»

   1. В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте тростниковый сахар и карамелизуйте, помешивая.

   2. Острым ножом сделайте продольный надрез в стручке ванили и выскребите мякоть. В кастрюлю с карамелью постепенно влейте тёплое молоко, непрерывно помешивая. Карамель будет пузыриться, поэтому действуйте аккуратно. Затем добавьте в кастрюлю стручок и мякоть ванили, половину сливок, корицу, какао‐порошок и ванильный сахар. Тщательно перемешайте и варите в течение недолгого времени. Если в процессе приготовления в карамели образовались комочки, на этом этапе они должны раствориться. Затем снимите кастрюлю с плиты и влейте «Крем‐соду».

   Вновь поставьте кастрюлю нагреваться, но не доводите смесь до кипения, чтобы на поверхности не образовались хлопья. Снимите с плиты и слегка остудите.

   Оставшиеся сливки взбейте до густой пены. Тёплое сливочное пиво разлейте по термостойким стаканам, сверху выложите по 1 ст. л. взбитых сливок. Незамедлительно подавайте к столу.

   

   Шармбатонский буйабес

   Вам понадобится:
   • 5 ст. л. оливкового масла
   • 2 головки репчатого лука, мелко нарезанные
   • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
   • 1/2 маленького цукини, нарезать соломкой
   • 300-400 г овощей для супа (морковь, сельдерей, лук-порей), крупно нарезанных
   • 1 небольшая луковица фенхеля, крупно нарезанная
   • 1 ст. л. томатной пасты
   • 200 г помидоров в собственном соку
   • 1250 мл рыбного бульона
   • 50 мл яблочного сока
   • молотый шафран на кончике ножа
   • 5-6 веточек свежего тимьяна, мелко нарубленных
   • 5-6 веточек свежего чабера, мелко нарубленных
   • 3 лавровых листа
   • 3-4 ягоды можжевельника
   • 1 маленький сушёный перец чили, мелко нарезанный
   • 500 г ассорти из замороженных рыбных филе (например, палтус, сибас, пикша)
   • 300 г свежих мидий
   • 200 г замороженных морепродуктов (например, креветки или кальмары)
   • соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
   • 1 небольшой пучок зелени петрушки, мелко нарубленный

   1. В большую кастрюлю влейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанные цукини, овощи для супа и фенхель и обжаривайте 5-10 минут, постоянно помешивая. В конце добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.

   2. Добавьте помидоры, рыбный бульон, яблочный сок, шафран, щепотку свежемолотого чёрного перца, тимьян, чабер, лавровый лист, можжевеловые ягоды и нарезанный перец чили. При необходимости влейте в кастрюлю столько воды, чтобы полностью покрыть ею ингредиенты. Варите на среднем огне без крышки 15-20 минут.

   3. Ассорти рыбного филе промойте, обсушите кухонным полотенцем, проверьте, нет ли костей, и нарежьте небольшими кусочками. Мидии и морепродукты очистите; избавьтесь от мидий, которые уже были раскрыты. Добавьте всё в кастрюлю, при необходимости влейте воды, чтобы она покрыла все ингредиенты. Варите буйабес на среднем огне около 15 минут. Очень важно не доводить его до кипения!

   4. Попробуйте суп, посолите и поперчите по вкусу. Извлеките лавровый лист и можжевеловые ягоды.

   5. Разлейте буйабес по глубоким тарелкам. В каждую порцию красиво выложите кусочки рыбы, морепродукты, мидии и овощи и подавайте, посыпав свежей зеленью петрушки. К буйабесу отлично подойдёт свежий багет.

   

   «Феликс Фелицис»

   Вам понадобится:
   • 500 г цветочного мёда
   • 750 мл воды или газированного лимонада
   • 1 палочка корицы
   • 1 стручок ванили
   • 1 стручок кардамона
   • 1–2 бутона гвоздики

   Дополнительно:

   1 большая бутылка для волшебных зелий (или 2–3 маленькие), пищевой глиттер или сусальное золото, большая стеклянная банка с крышкой
   
   1. Мёд выложите в большую стеклянную банку. Влейте воду или лимонад и перемешивайте, пока мёд полностью не растворится. Затем добавьте в банку специи, закройте крышкой.

   2. Готовый напиток процедите через мелкое сито и разлейте по бутылкам, ополоснув их кипятком. Добавьте пищевой глиттер или сусальное золото для волшебного эффекта. Плотно закройте бутылки, энергично встряхните.

   3. Украсьте бутылки красивыми этикетками.

   

   Торт ко дню рождения Гарри

   Вам понадобится:
   Для шоколадного бисквита:
   • 320 г сливочного масла
   • 200 г тёмного шоколада
   • 8 яиц
   • 250 г сахара
   • 1 ч. л. экстракта ванили
   • соль по вкусу
   • 30 г какао-порошка
   • 2 ч. л. разрыхлителя
   • 190 г пшеничной муки

   Для масляного крема:
   • 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга (35 г)
   • 400 мл молока
   • 30 г сахара
   • 190 г размягчённого сливочного масла
   • 50 г сахарной пудры
   • зелёный пищевой краситель
   • красный пищевой краситель

   Круглая форма для торта со съемным дном (диаметром 25 см)

   1. Разогрейте духовку до 160 °C. Дно круглой формы застелите пергаментной бумагой.

   2. В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте к нему шоколад, дождитесь, пока он растает, перемешайте и дайте массе остыть в течение нескольких минут.

   3. В миске смешайте яйца, сахар, экстракт ванили и соль. Вмешайте остывшую шоколадную массу и продолжайте взбивать до однородности.

   4. В отдельной миске перемешайте какао‐порошок с разрыхлителем и мукой, соедините сухие ингредиенты с жидкими и замесите тесто однородной консистенции. Тесто распределите по дну формы для торта и поставьте выпекаться в разогретую духовку приблизительно на 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет сухой и чистой. Переверните торт из формы на блюдо и дайте ему полностью остыть. Снимите пергаментную бумагу и разрежьте торт на два одинаковых коржа.

   5. Приготовьте пудинг в соответствии с инструкцией на упаковке, но добавьте только 400 мл молока и 2 столовые ложки сахара (меньше, чем указано в инструкции). Накройте пудинг пищевой пленкой и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сливочное масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.

   6. Сливочное масло комнатной температуры и просеянную через сито сахарную пудру выложите в чашу миксера и взбейте до однородной массы. Затем вмешивайте пудинг по одной ложке, продолжая взбивать крем миксером на самой высокой скорости. Отделите 1⁄4 крема для прослойки между коржами. Ещё немного крема отделите для росписи торта и покрасьте его зелёным пищевым красителем. Оставшийся крем покрасьте красным пищевым красителем в ярко‐розовый оттенок.

   7. На плоскую тарелку для торта выложите нижний корж и равномерно распределите по нему неокрашенный крем для прослойки. Накройте вторым коржом, слегка прижмите, сверху смажьте весь торт розовым кремом.

   8. Зелёным кремом наполните кондитерский мешок с узкой насадкой или герметичный пакет с отрезанным маленьким уголком. Аккуратно отсадите с помощью кондитерского мешка крем в виде текста‐поздравления на торте: «С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, ГАРРИ!» (или любой другой текст). Чтобы торт стал ещё больше похожим на оригинал, нарисуйте ножом на его поверхности глубокую трещину.